为干、半干、半甜和甜果酒（同3.1.2.1条）。
起泡果酒按瓶中压力分为高起泡果酒、低起泡果酒或果汽酒（同3.1.2.2条）。
3.1.4 黄酒Chinese rice wine
以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。
按原料分为稻米和非稻米两类。
3.1.4.1 稻米类黄酒：按加入的曲种分为麦曲和米曲类。
按酒中的含糖量又分为：
a）干酒：含糖小于10g／L的黄酒；
b）半干酒：含糖大于干酒，最高到30g／L的黄酒；
c）半甜酒：含糖大于半干酒，最高到100g／L的黄酒；
d）甜酒：含糖大于半甜酒，最高到200g／L的黄酒；
e）浓甜酒：含糖大于200g／L的黄酒。
3.1.4.2 非稻米类黄酒：按加入的曲种分为麦曲和米曲类。
按酒中的含糖量又分为：
a）干酒：含糖小于10g／L的黄酒；
b）半干酒：含糖大于干酒，最高到30g／L的黄酒；
c）半甜酒：含糖大于半干酒，最高到100g／L的黄酒；
d）甜酒：含糖大于半甜酒，最高到200G／L的黄酒；
e）浓甜酒：含糖大于200g／L的黄酒。
3.1.5 其他发酵酒other fermented alcoholic beverages
除上述四种以外的发酵酒。
3.2 蒸馏酒distilled spirits
范围：适用于淀粉质（或糖质）原料经发酵、蒸馏酿制而成的酒。
定义：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18％～60％（V／V）的饮料酒。
3.2.1 白酒Chinese spirits
以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。
按不同生产工艺分为：
3.2.1.1 固态法白酒：采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
按其曲种又分为：
a）大曲酒：以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒；
b）小曲酒：以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒；
c）麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒；
d）混曲酒：以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒；
e）其他糖化剂酒：以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
3.2.1.2 半固态法白酒：采用固态培菌、糖化，加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
3.2.1.3 液态法白酒：主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏而制成的白酒。
a）传统液态法白酒：以大米、糖蜜等为原料，在液态下加入糖化发酵剂，采用边糖化边发酵，液态蒸馏酿制而成的白酒；
b）串香白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，利用固态法发酵的酒醅（或特制的香醅）进行串香（或浸蒸）而制成的白酒；
c）固液勾兑白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，用固态法白酒进行勾调而制成的白酒；
