饮料酒是指供人们饮用的乙醇体积含量在0.5％～60％的饮料.根据我国的饮料酒分类标准,饮料洒可分为三大类，即发酵原酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)。
发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等发酵酒。蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，如酒、曲酒，糟烧，食用酒精等，而配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。换言之，配制饮料酒不是全部从发酵或蒸馏的途径获得酒精成分的，而是选用现成的酒种作为酒基，然后通过一定的配制程序，加工而成的一种新酒。其呈色，呈香、呈味的物质有：天然和人造的食用香料和色素，动物的骨，角、蛋，植物的花，茎、叶、根等，各种果汁、有机酸、维生素，蜂蜜、砂糖以及某些食物添加剂等。
其实配制酒是饮料酒中的一大类，有它自己悠久的历史与丰富多彩的“家族”，分析国内的酒类情况，基本上可将配制饮料酒划分为以下10种；
1、白酒，如玉液香，曲香酒，串香白酒等。
2、葡萄酒：如味美思，桂花陈、人参葡萄酒，生姜葡萄酒等。
3、果酒；如荔枝酒、香梅酒．青梅煮酒，其它果汁酒等。
4、汽酒：各种果汁汽酒，小香槟酒等。
5、药酒：如五加皮酒，舒筋活血酒、三蛇酒，风湿骨痛酒、虎骨酒、百部酒、黄药酒，茵陈酒、当归酒等。
6、保健酒：如人参酒，虫草补酒、三鞭酒，鹿茸酒，益寿补酒，十全大补酒、枸杞酒、蓼酒、女真皮酒等。
7、花露酒：如桂花酒、莲花白，玫瑰酒等。
8、仿洋酒：调色白兰地，威士忌、劳姆酒等。
9、利口酒：如薄荷酒、口立沙酒、茴香酒，柑子白兰地、樱桃白兰地，可口酒等。
10、黄酒：如香绍酒、桂花黄酒等。
在国外，日本的配制酒除了上述几种类型外，还有一种固体酒、粉末酒，这些是—种新型的配制酒。欧美等地的配制酒还有下述两种类型，并且颇为风行。
1、鸡尾酒：如马丁尼、吉普臣、苦艾琴酒、酸威士忌酒，白女仕，香槟鸡尾酒等。
2、家庭自制美酒：如杏仁甜酒，苹果甜酒、杨梅甜酒、香焦甜酒，胡桃酒，柠檬橘子酒等。
而苏联对配制饮料酒的分类又不同，把配制饮料酒分为十二种类型，品种超过了250种。
1、高浓烈性甜酒：酒度35～45％不等，含糖量为32～50克／100毫升。它们主要由香精油原料制备的芳香酒精制成。
2、高糖烈性甜酒：酒精含量比高浓烈性甜酒低。这类酒主要用水果——果浆的醇化果汁，酒精果汁水，少量芳香香精，酒精浸剂制成。
3、果露酒：这类酒是一种具有特殊芳香的甜酒精饮料，只需用水果——果浆的醇化果汁，加酒精果汁水调制而成。
4、浸酒(甜)：这类饮料酒用预制的香精油原料，与非芳香原料制备的酒精浸剂制成的。香精油与非芳香原料是其不可少的成分，它们能使浸酒具有特殊的芳香和味道。根据所用浸剂的含糖量与酒度，将浸酒分为：甜浸酒，半甜浸酒，半甜低度浸酒；苦味低度浸酒和苦
