过程时间短就会产出色泽浅的朗姆酒，相反发酵过程长就会产出色泽更深、口味更重的朗姆酒。在发酵过程中，酵母与原浆混合产生化合物酯。原浆发酵时间长就会生成更多的酯。酯让酒液更富于果味。高酯的朗姆酒所需的发酵时间长，而果味淡的朗姆酒含酯低，发酵时间短。
朗姆酒的陈酿：1660年，朗姆酒生产刚开始不久后，在码头上经常有被盛放在木桶中的朗姆酒等待运输。在朗姆酒终于到达目的地后，人们发现经过陈放的朗姆酒品质会更好。于是，人们开始有意延长存放时间，熟化朗姆酒。通常熟化少于一年的朗姆酒称为浅色朗姆酒（Light Rum）。浅色朗姆酒在商标上经常标为清、白、银朗姆酒（Clear、 White 、Silver）。出口到中国的浅色朗姆酒通常至少陈放在不锈钢或木桶中一年。深色朗姆酒（Dark Rum）通常熟化三年或更长时间。商标上标有Anejo的朗姆酒通常是采用勾兑的方法把不同年份的朗姆酒混合。这种朗姆酒的品质非常优秀，足以满足任何一个行家的味蕾。一些生产商把焦糖加入未熟化的朗姆酒中来增加酒的色泽，但是只有经过熟化的朗姆酒才能称作Dark Rum。通常浅色朗姆酒至少熟化一年时间；琥珀或金色朗姆酒需熟化至少三年；深色朗姆酒一定要朗姆酒至少五年时间。
