些癌症。素食之所以预防疾病，是因为素食中的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白含量比较低，而叶酸（能够降低血清中的高半胱氨酸水平）、维生素C和E等抗氧化剂、类胡萝卜素和植物化学成分的浓度比较高。不仅素食者冠状动脉疾病的发病率比非素食者低，而且素食在控制冠心病方面也是成功的。素食者的总血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平通常较低。
素食者的高血压症发病率往往比非素食者低。素食者与非素食者相比，Ⅱ型糖尿病致死的概率要低得多，原因可能是素食者复合碳水化合物摄入量较高。素食者的肺癌和结肠、直肠癌的发病率比非素食者低。减少患结肠、直肠癌的危险跟增加纤维、蔬菜和水果的消费有关。在西方素食者中，没有发现乳腺癌发病率比其他群体低的情况，但跨文化比较研究的数据表明，在以素食为主的人群中乳腺癌的发病率较低。素食妇女较低的雌激素水平可以对乳腺癌起到预防作用。适当调配的素食有助于预防肾病。
给素食者的建议
1.素食者最容易缺乏维生素B12、维生素D、铁、锌、鈣。因此，吃素的人应经常注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙齦流血等現象。若是能够增加菜色的变化，每天补充一粒綜合维生素和矿物质补充剂，就可以避免微量营养素的不足。
2.深绿色叶菜、坚果、核仁等天然食品是维生素和优质蛋白的最好来源；豆浆、豆腐則是加工食品中最受肯定的素食营养品。至于豆鸡素肉，在选购時最好要特別注意其制造过程的卫生品质及添加成份。
3.在烹调食物時，最好慎选烹调油，並尽量以生菜沙拉、水煮、清蒸、涼拌等方式处理，如此更能保持素食的原有风味。若煮食方法以煎炸为主，再加上大量用油，可能会令胆固醇增高。
4.吃素的人要经常运动、多喝水、晒太阳，帮助身体更有效利用素食的营养成分。
5.最好能接受奶和蛋，即不严格素食，以避免营养不足，特别是儿童、孕妇、哺乳的母亲最好不要坚持严格素食。
6.素食者应该特別补充含维生素B12多的食品如啤酒、酵母、乳制品等；含维生素D多的
食品如鸡蛋、乳酪、添加維生素D的营养強化食品；含铁多的食品如坚果、核仁、豆腐、南瓜子等；含鈣多的食品如奶类及乳製品、豆浆、豆腐、深綠色叶菜；含鋅多的食品如杏仁果、豆浆、豆腐、未精製的五谷杂粮。
素食的缺点
1.容易引发缺铁性贫血。植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。
2.容易缺乏维生素B12，后者是造血过程和神经系统所必须的。维生素B12几乎只存在于动物性食品中，螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品和日本豆面酱所提供的维生素B12是缺乏活性的，而不是有活性的。因此，素食者应该使用维生素B12补充剂。
3.容易缺钙，不利于骨骼健康。奶蛋素食者的钙的摄入量与非素食者相当或比他们高。但完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低。因此，完全素食者应该适当补钙。
4.容易缺锌，影响免疫功能和性欲等。素食者锌的摄入量
