Q:什么是牛奶？牛奶是什么意思？

按照国家规定，纯牛奶中除去水分之外的乳固体物质应当在11.2％以上，脂肪含量高于3.1％，蛋白质含量应当在2.9％以上，低于这个值便是兑了水，由于牛奶的市场价格比纯净水还要低，乳品企业生产纯牛奶产品利润微薄。市场上许多称为“××奶”的产品实际上都属于“乳饮料”一类。乳饮料是牛奶或酸奶添加两倍水，再加入糖、香精、增稠剂以及其他配料制成的。

牛奶本身的钙已经满足了人们的需要，牛奶所含的天然钙是人体最宜吸收的。再加进一些所谓的碳酸钙，或是其它钙，这些东西人体吸收起来是比较困难的，如果过量的话还容易造成结石。所以，我们不主张在牛奶里再加些什么钙。

牛奶的缺点

牛奶是最常见的饮料，是水分、钙和蛋白质的重要来源。钙除了壮骨之外,还有许多重要的生理功能,牛奶所含的蛋白质,不但氨基酸齐全,也最容易消化。由于牛奶产量丰富，牛奶制品种类又多，勤于养生的人有必要分辨各种牛奶产品的优点和缺点，知所取舍。

鲜奶主含水分，全脂鲜奶约含百分之三的动物脂肪，低脂牛奶也有百分之一至二的动物脂肪，全脂和低脂牛奶的动物脂肪含量相差百分之一至二，只要不是一天喝上很多杯，吃进肚里的动物脂肪量不会相差很大。每天喝五杯以上牛奶时，就应计较其动物脂肪的含量了。每杯牛奶约有二百五十毫升，约等于二百五十公克，百分之一的动物脂肪含量即是二公克半，每天五杯牛奶的动物脂肪含量约有十三公克，这表示每天喝低脂牛奶要比喝全脂牛奶少吃十三至二十六公克，即约十四至二十八毫升的动物脂肪，故其相差量颇为惊人。

牛奶的动物脂肪含五成饱和脂肪酸，被视为促成全身动脉硬化、冠动脉心脏病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。饱和脂肪酸如何促成这些慢性病，答案虽不是很清楚，但脂肪在动脉血管壁上沉积成条状物，是动脉硬化的前奏；高脂食物会增加血液的粘稠度，使血液容易凝结成血栓，引起中风；高脂食物又会促进胆汁的分泌，使脂肪更容易吸收，但大量胆汁里有大量胆酸，是大肠的促癌物，促进大肠癌的形成；动物脂肪又会增加血液里胆固醇的含量，胆固醇又是肝细胞制造胆酸的原料，故喝多了全脂牛奶,势必大量增加胆酸的分泌，胆酸流出胆囊住入十二指肠后，随着肠蠕动来到大肠，慢慢促成大肠直肠癌。

全脂牛奶还可能增加其它癌症的发生率,例如口腔癌、胃癌、肺癌、卵巢癌、子宫内膜癌和子宫颈癌等,学者认为动物脂肪是促癌物,能藉多种机转(方式),促进癌症的形成。

健康牛奶

市场上还出现了一些加入铁、锌等微量元素的牛奶。商家所宣传的“成长健康概念”，受到了很多儿童和爱子心切的家长们的青睐。对此，专家建议，喝这种牛奶要因人而异。

我国一些地区儿童确实缺少某些元素，这是一种特定人群和特殊环境，并不是普遍都缺少这些东西。所以，我们主张根据不同的体质不同的地区去饮用不同的牛奶，并且要尽量通过医生，医生诊断确实缺少微量元素和营养，我们再有的放矢的去饮用。

除了这些添加新的营养成分的牛奶，还有些牛奶并没有加入什么新元素，而仅仅是调整了其中的脂肪含量，也成为市场上走俏的产品。

牛奶里的脂肪能满足我们的需要，并不需要把它减掉或者再加上，顺其自然，正常最好。牛奶中3%的脂肪不会造成肥胖。另外所谓低脂奶只是从3%降到1%，没必要这么做。

专家指出，天然牛奶是相当完善的饮品，目前市场上的特浓奶和低脂奶的脂肪含量差异其实只有2%左右，对人体的作用的差异很小。所以说，无论高脂奶还是低脂奶，牛奶就是牛奶，既不是什么减肥药，也不能把它当成一种特效的补品。

日常所见的“果奶”、“咖啡奶”、“可可奶”、“含奶饮品”、“酸酪奶”、“活性乳”、“乳酸菌饮料”之类五花八门的产品统统属于这一类。它们的口味酸甜可口，很受宝宝们的欢迎，但是由于加入了大量的水、香精等食品添加剂，营养价值已远远低于纯牛乳。豆乳、花生乳、核桃乳、杏仁乳之类产品，统统是植物蛋白饮料，与牛奶没有关系，除非特别注明，其中一点牛奶也没有。

什么是鲜奶

近日国家有关部门联合下发《关于加强液态奶标识标注管理的通知》，对液态奶标识进行了重新规定。按照新通知，采用巴氏杀菌法、低温存放的巴氏奶可以标注为“鲜奶”。

高温消毒奶不能标“鲜”字

通知规定，以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标“鲜牛奶/乳”；以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳则标称“纯牛奶/乳”。

新规定具体实施时间也明确了。自2008年1月1日起，生产企业必须在包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字分别标注“鲜牛奶/乳”和“纯牛奶/乳”。鉴于部分加工企业原标签有库存，可适当延长原标签的使用期限，原标签使用截止日期为2008年10月31日。

通知细则还规定，生产企业用复原乳做原料生产液态奶，要标注“复原乳”字样，而且要在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。也就是说，当企业的原料中不纯粹是新鲜奶源而使用了奶粉复原乳时，需要标识出具体使用了多少奶粉。

选购牛奶

巴氏奶与常温奶在营养及鲜味上有相当大的差别，两者对冷藏运输、保质期限要求也大不一样，如果一视同仁都不能标注“鲜”，就抹杀了巴氏奶和常温奶的主要区别。

杭城零售业行家认为，“禁鲜令”前后的曲折历程，折射出背后奶企巨头间的博弈。据介绍北方有些奶企主要生产高温灭菌处理的常温奶，自然支持所有牛奶产品都禁“鲜”，而生产巴氏鲜奶为主的企业则力保“鲜”字，与常温奶保持距离。

不过，从消费者角度看，大多也支持现在的新规定。记者在世纪联华超市采访时，发现在冷藏区选择巴氏奶的顾客络绎不绝，更有不少人直接拿走更高档的优质纯鲜奶，一盒950ml要10多元。“毕竟，有了这些不同的标识，便于大家选择合适自己的产品。”有消费者表示。超市销售人士也认为，以后大家如果要购买更新鲜、营养价值高的牛奶，首先看包装盒上的名称有无“鲜”字，这样方便多了！

什么是巴氏奶

巴氏奶指采用巴氏杀菌法对生牛奶进行杀菌而成的奶制品。巴氏杀菌法由法国微生物学家路易·巴斯德发明而得名，对牛奶采用低温(72℃—85℃)杀菌处理，既能够达到安全饮用标准，又能最大限度地保留牛奶的营养和鲜味。巴氏奶一般采用圆纸杯装、玻璃瓶、塑袋装等包装形式，需要在2℃—6℃下冷藏保存，保质期一般在7—12天。巴氏奶在乳品行业内又称低温奶。