按照国家规定，纯牛奶中除去水分之外的乳固体物质应当在11.2％以上，脂肪含量高于3.1％，蛋白质含量应当在2.9％以上，低于这个值便是兑了水，由于牛奶的市场价格比纯净水还要低，乳品企业生产纯牛奶产品利润微薄。市场上许多称为“××奶”的产品实际上都属于“乳饮料”一类。乳饮料是牛奶或酸奶添加两倍水，再加入糖、香精、增稠剂以及其他配料制成的。
牛奶本身的钙已经满足了人们的需要，牛奶所含的天然钙是人体最宜吸收的。再加进一些所谓的碳酸钙，或是其它钙，这些东西人体吸收起来是比较困难的，如果过量的话还容易造成结石。所以，我们不主张在牛奶里再加些什么钙。
牛奶的缺点
牛奶是最常见的饮料，是水分、钙和蛋白质的重要来源。钙除了壮骨之外,还有许多重要的生理功能,牛奶所含的蛋白质,不但氨基酸齐全,也最容易消化。由于牛奶产量丰富，牛奶制品种类又多，勤于养生的人有必要分辨各种牛奶产品的优点和缺点，知所取舍。
鲜奶主含水分，全脂鲜奶约含百分之三的动物脂肪，低脂牛奶也有百分之一至二的动物脂肪，全脂和低脂牛奶的动物脂肪含量相差百分之一至二，只要不是一天喝上很多杯，吃进肚里的动物脂肪量不会相差很大。每天喝五杯以上牛奶时，就应计较其动物脂肪的含量了。每杯牛奶约有二百五十毫升，约等于二百五十公克，百分之一的动物脂肪含量即是二公克半，每天五杯牛奶的动物脂肪含量约有十三公克，这表示每天喝低脂牛奶要比喝全脂牛奶少吃十三至二十六公克，即约十四至二十八毫升的动物脂肪，故其相差量颇为惊人。
牛奶的动物脂肪含五成饱和脂肪酸，被视为促成全身动脉硬化、冠动脉心脏病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。饱和脂肪酸如何促成这些慢性病，答案虽不是很清楚，但脂肪在动脉血管壁上沉积成条状物，是动脉硬化的前奏；高脂食物会增加血液的粘稠度，使血液容易凝结成血栓，引起中风；高脂食物又会促进胆汁的分泌，使脂肪更容易吸收，但大量胆汁里有大量胆酸，是大肠的促癌物，促进大肠癌的形成；动物脂肪又会增加血液里胆固醇的含量，胆固醇又是肝细胞制造胆酸的原料，故喝多了全脂牛奶,势必大量增加胆酸的分泌，胆酸流出胆囊住入十二指肠后，随着肠蠕动来到大肠，慢慢促成大肠直肠癌。
全脂牛奶还可能增加其它癌症的发生率,例如口腔癌、胃癌、肺癌、卵巢癌、子宫内膜癌和子宫颈癌等,学者认为动物脂肪是促癌物,能藉多种机转(方式),促进癌症的形成。
健康牛奶
市场上还出现了一些加入铁、锌等微量元素的牛奶。商家所宣传的“成长健康概念”，受到了很多儿童和爱子心切的家长们的青睐。对此，专家建议，喝这种牛奶要因人而异。
我国一些地区儿童确实缺少某些元素，这是一种特定人群和特殊环境，并不是普遍都缺少这些东西。所以，我们主张根据不同的体质不同的地区去饮用不同的牛奶，并且要尽量通过医生，医生诊断确实缺少微量元素和营养，我们再有的放矢的去饮用。
除了这些添加新的营养成分的牛奶，还有些牛奶并没有加入什么新元素，而仅仅是调整了其中的脂肪含量，也成为市场上走俏的产品。
牛奶里的脂肪能满足我们的需要，并不需要把它减掉或者再加上，顺其自然，正常最好。牛奶中3%的脂肪不会造成肥胖。另外所谓低脂奶只是从3%降到1%，没必要这么做。
专家指出，天然牛奶是相当完善的饮品，目前市场上的特浓奶和低脂奶的脂肪含量差异其实只
