抗氧化剂是指具有抵抗氧化作用能力的物资，能令健康细胞免受自由基的伤害。天然的抗氧化剂主要有维生素C, 维生素E与胡萝卜素. 此外, 一些微量元素如锌, 硒, 铜, 锰和金属硫蛋白等, 也都有抗氧化的作用.

抗氧化剂有助预防因自由基过多所致的疾病. 如果把自由基比喻作“小偷”的话, 抗氧化剂就是专门抓“小偷”的“警察”。但是自由基这个“小偷”异常所以“警察”要时刻保持警惕，这就意味着我们要经常补充抗氧化剂。

人体本身有对抗自由基的功能，称为抗氧化能力。但随着年纪越大，加上外在环境因素，自由基会减弱身体的抗氧化能力，对健康造成伤害。既然我们无法远离自由基，就只有依赖有效的防御军—抗氧化剂。抗氧化剂是一些能够稳定体内自由基的物质，抑制由自由基导致机体的连锁氧化反应。因此，为了保持身体健康及免受过多自由基的侵害，最理想的方法是在饮食中添加抗氧化剂，提升身体的抗氧化功能。

许多临床研究均证实，部分抗氧化剂不但能减缓或舒解DNA损坏，并可增强身体修复受损DNA的能力。

以下是一些普遍的有效抗氧化剂：

·维生素C及E Vitamin C&E

·萃取自绿茶的植物营养素—儿茶素Phytonutrients from green tea-Catechins

·β-胡萝卜素Beta-carotene

·萃取自葡萄籽的植物营养素——原青花素 Grape seeds extract

·番茄红素Lycopene

·α-硫辛酸Alpha-lipoic acid

抗氧化剂的特点：

维生素C 水溶性 作用于细胞内外.

维生素E 脂溶性 作用于细胞膜.

胡萝卜素 对微血管组织较多的部位如眼及肺部. 最具保护作用.

葡萄籽精华 能透过血脑屏障，抗氧化的能力是VC. 的20倍、VE的50倍.

番茄红素 抗氧化能力是胡萝卜素的33倍

抗氧化剂如何工作

1．正常氧原子具有4对电子，机体正常代谢可使原子失去一个电子，这样就形成了自由基，自由基主要通过抢夺其它他分子上的电子而使自己配对。

2．当自由基从细胞膜上夺取一个电子后，就产生了另一个新的自由基，并开始了链反应。

3．电子夺取链反应侵蚀细胞膜，导致细胞完整性的丧失为癌症及其它疾病打开了方便之门。

4．由于其特殊的分子结构，抗氧化剂能给出一个电子给自由基而自身不会形成有害的能引发链反应的危险物质。